Fideuá de Sepia y Gambas

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

5 dientes de ajo
Un pimiento verde
250 gr de fideo fino
250 gr gambas peladas grandes
300 gr calamar o sepia cortado en trocitos
2 tomates
1 cebolla
Aceite
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Caldo de pescado

Preparación:

Primero hacer un sofrito con la cebolla, tomates, calamar o sepia, gambas y reservar.

En una paella plana, se fríen los ajos enteros y el pimiento verde hasta que estén dorados, se apartan los ajos y el pimiento de la paella, en este mismo aceite se fríen los fideos finos hasta que tengan un bonito color dorado.

Se añade el sofrito de cebolla tomates, calamar o sepia, las gambas, un poco de pimienta molida y pimentón dulce, se da unas vueltas para que quede todo bien revuelto, se pone el caldo de pescado que ha de cubrir los fideos.

Se añaden las tiritas de pimiento verde y los ajos, en forma de juliana y se deja cocer 5 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar otros 5 minutos.

Gratinar unos minutos para que los fideos se levanten ( opcional )

Lomo a la Pimienta

Tipo: Carne
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

800 gr de filetes de lomo ( cerdo o ternera )
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa a la pimienta:

Una cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un vasito de coñac
2 cucharadas de pimienta en grano
6 cucharadas de nata
1 cucharada de mostaza
200 cc de caldo de carne
Una pizca de sal y nuez moscada
Una cucharada de mantequilla

Preparación:

Sofreir la cebolla y el ajo en la mantequilla.

Se añade el caldo y se tritura, se le añade el brandy y se cuece  hasta que se evapore el alcohol, se  le pone la pimienta y se deja hervir un poco.

Se añade la nata, la mostaza, la nuez moscada y la sal y apartamos.

Con unas gotas de aceite en la plancha, ponemos sal a los filetes y los hacemos unos minutos por cada lado.

Ahora solo queda servirlos con la salsa por encima...

Espaguetis con Gambas

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 gr de espaguetis
150 gr de champiñones
200 gr de gambas peladas
2 dientes de ajo
1/2 guindilla
Aceite de oliva
Sal y Perejil

Preparación:

Poner a fuego fuerte una olla con agua y un chorro de aceite y agregar un poquito de sal.

Cuando el agua hierba añadir los espaguetis, revolverlos y dejarlos cocer respetando los tiempos de cocción del fabricante, escurrir y reservar en la cazuela.

Si las gambas son congeladas poner con antelación a lavar y escurrir para eliminar los posibles restos de arena ya que es importante que estén bien escurridas en el momento de cocinarlas.

Pelar los dos dientes de ajo y ponerlos en una sartén a fuego medio con 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando empiece a freír añadir la guindilla cortada en trozos y dar una vuelta.

Añadir los champiñones limpios y laminados y dejar sofreír a fuego fuerte durante solo unos segundos, ya que no nos interesa que el champiñón merme y suelte su jugo.

Pasado este tiempo añadir las gambas peladas y escurridas, rectificar de sal y espolvorear con un poquito de perejil picado por encima.

Voltear la sartén dos o 3 veces durante 1 minuto y retirar del fuego.

Añadimos las gambas y los champiñones por encima de los espaguetis y sirva acompañado de un poco de orégano o salsa de tomate...

Cordero en Salsa de Miel

Tipo: Carne
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Kilo y medio de pierna de cordero en filetes gordos
3 cebollas
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de comino en polvo
1 copa de vino blanco
7 cucharadas sopera de miel
1 copa de brandy
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharón de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra
Sal
1 pastilla de caldo de carne

Preparación:

Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Salpimentamos el cordero y se freímos ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva y se reservan.

Añadir las cebollas y los ajos en el mismo aceite y se rehogan juntos.

Luego se reincorpora el cordero y se añade el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta, removiéndolo todo bien aproximadamente durante 10 minutos.

Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejándolo cocer a fuego medio hasta que esté tierno.

5 minutos antes de finalizar, se añade la miel haciendo que se mezcle bien en la salsa.

Croquetas con Atun

Tipo: Tapas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

4 latas atún en aceite
8 cucharadas harina
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
Leche
Pan rallado
Nuez moscada
Sal

Preparación:

En primer lugar, y en un cazo, derretimos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella la harina.

Vamos poco a poco añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que queremos.

Es entonces cuando añadimos el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal al gusto...

Dejamos cociendo unos minutos.

Retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente, la dejamos enfriar y una vez fría la masa es cuando nos pondremos a hacer las croquetas resumidamente...

Ponemos en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado.

Pasamos las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan.

Por último, preparamos una sartén con abundante aceite, y una vez que esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.

Macarrones con Chorizo Gratinados

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 gramos de macarrones
300 gramos de chorizo
Tomate frito
Orégano
Queso parmesano

Preparación:

Comenzamos cociendo la pasta como indica el fabricante y una vez cocida la retiramos y reservamos.

Por otra parte cortamos el chorizo en taquitos y los salteamos un minutos en un sartén sin aceite o solo dos gotas...

Una vez salteado agregamos el tomate frito y mezclamos.

Añadir orégano al gusto a la salsa e incorporamos los macarrones y mezclamos muy bien.

Repartimos en cuatro platos, ponemos queso Parmesano rallado por encima y gratinamos en el horno.

Huevos a la Flamenca

Tipo: Huevos
Nº de Personas: 6

Ingredientes:

6 huevos
300 gramos de guisantes
3 pimientos morrones
300 gramos de patatas
1 cebolla grande
6 lonchas de jamón serrano
6 lonchas de chorizo
1/2 kilo de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una sartén, freír las patatas, cortadas en dados pequeños, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas.

Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla picados.

Añadir el tomate y sofreír lo durante 5 minutos.

Echar los guisantes y dejar rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.

Entonces, echar los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo bien, y dejarlo cocer, a fuego lento durante otras 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando y salar al gusto.

Repartir la mezcla en 6 cazuelas de barro individuales y cascar un huevo en cada una y ponerles por el lado el jamón y el chorizo.

Poner en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos.

Endivias con Roquefort y Anchoas

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 2

Ingredientes:

1 endivia grande o 2 pequeñas
Anchoas
50 gr queso roquefort
50 cc leche
50 cc nata
Pimienta blanca
Sal

Preparación:

Haremos la salsa un rato antes para que se enfríe bien, simplemente mezclando la leche con la nata y el queso roquefort, calentados ligeramente en el microondas, y batidos hasta se mezcle todo bien. Añadimos con un poco de pimienta blanca molida y sal, la dejamos templar y pasamos a la nevera para que se termine de enfriar.

A la endivia le quitamos las hojas exteriores si están feas, y vamos separando todas las hojas que podamos, simplemente cortando por debajo para que se suelten, nunca rompiéndolas. Según vaya quedando la parte interior habrá que cortar más de la base para que podamos soltar más hojas.

En una fuente o plato grande colocamos las hojas de endivia y finalmente regamos las endivias con la salsa de roquefort y ponemos un filete de anchoa en cada hoja.

Albóndigas con Nueces

Tipo: Carne
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

750 gr de carne picada
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de nueces peladas y picadas
1 vasito de leche
Miga de pan
1 huevo batido
Ralladura y el zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
Mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 de litro de caldo de carne
Nata liquida.

Preparación:

Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande y añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche.

Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. revolver bien. sazonar con sal y pimienta.

Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina. Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color.

Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y este suave.

Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. añadir la nata liquida y calentar todo.

Pato Asado con Piñones y Ciruelas

Tipo: Aves
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 pato de 1,8k limpio
1 vasito de martini rojo
1 vasito de licor de naranja
Manteca
1 manzana
1 naranja
Piñones
Ciruelas
Sal
Pimienta
Aceite
Agua
1 rama de canela.

Preparación:

En primer lugar, salpimentamos el pato entero y lo asamos en una cazuela de barro con aceite de oliva y un poco de manteca.

Una vez dorados añadimos el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana cortadas a trozos y sin piel. añadiremos un poco de agua y taparemos la cazuela dejando cocer una hora y media.

Mientras el pato se esta asando, aprovechamos para freir los piñones con un poco de manteca. cuando el pato este a punto, lo cortamos a cuartos y lo volvemos a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. lo dejaremos 10 min al fuego y ya podremos servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.

Espagueti Carbonara

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 cebolla grande
4 huevos
125 gramos de jamón
400 gramos de pasta
100 gramos de queso pamesano rallado
2 cucharadas de sal
125 gramos de tocineta o baicón

Preparación:

Se cocina la pasta en abundante agua con la sal.

Miéntras esta se esta cocinando se corta la tocineta, la cebolla y el jamón en trocitos y se pone en una sartén con una cucharada de aceite.

Se le puede poner un poco mas de aceite pero hay que tomar en cuenta que la tocineta suelta grasa al cocinarse.

Cuando la cebolla esta doradita y la tocineta y el jamón bien cocinados se sacan del fuego.

Aparte se baten los huevos enteros.

Una vez cocinada la pasta se escurre dejándole un fondito de agua en la olla y se vuelve a meter en ella.

Se coloca a fuego muy bajo y se le agrega la mezcla donde se ha frito y se le agregan los huevos.

Se le da vueltas hasta que los huevos se tornen cremosos y se le agrega queso rallado.

Se sirve inmediatamente.

Jureles con Tomate

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 kilo de Jureles
500 gramos de salsa de tomate natural
4 dientes de ajo
2 hoja de laurel
Perejil
200 ml de vino blanco
1 c.c de pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los jureles y les sacamos la cabeza. Preparamos un adobo con los dientes de ajo picados menuditos, el perejil picado y un poco de aceite de oliva y los dejamos al menos tres horas antes de cocinarlos para que cojan bien el sabor del adobo.

En el momento de su preparación, pelamos las cebollas y las picamos groseramente. Ponemos aceite de oliva en una olla, junto con una hoja de laurel y una pizca de sal y rehogamos las cebollas hasta que éstas se ablanden y se vuelvan ligeramente transparentes.

A continuación agregamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine durante cinco minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco y comprobamos cómo está de sal (si fuera necesario añadiríamos más).

Añadimos la pimienta negra recién molida y dejamos que se cocine todo junto otros cinco minutos. Incorporamos entonces los jureles, que habremos salado previamente, junto con el adobo. Éstos deben quedar bien cubiertos por la salsa para que se cocinen bien por todas partes (si fuera necesario añadiríamos algo de caldo de pescado hasta cubrirlos por completo).

Cocinamos todo a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos y servimos.

Codornices con Uvas

Tipo: Caza
Nº de Personas: 6

Ingredientes:

6 codornices
1 cebolla roja
300 g de uvas ( blanca o roja segun el gusto )
200 ml de vino blanco
2 c.s de aceite de oliva
20 g de mantequilla
1 c.s de azúcar moreno
1 c.c de canela molida
Sal gorda
Pimienta negra

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Lavar las uvas. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela, y rehogar la cebolla.

Añadir las codornices y saltearlas por todas sus caras.

Incorporar las uvas, espolvorear con el azúcar y la canela, verter el vino y 100 ml de agua, salpimentar y cocer a fuego bajo durante 25 minutos.

Retirar del fuego, repartir las codornices en los platos, acompañar con las uvas y servir.

Sopa de Ajo

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Media barra de pan
150 gramos de tomate
15 gramos de queso parmesano
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
sal

Preparación:

Cortamos la barra de pan en rebanadas finas y se meten en el tostador para dorarlas un poco. Entre tanto, en una sarten rehogamos los ajos con el aceite de oliva hasta ponerlos negros, los retiramos y en el mismo aceite se fríen las rebanas de pan tostado y se apartan. Añadimos los tomates en el mismo aceite para freírlos, previamente pelados y rallados, durante 15 minutos. Añadimos el pan frito, un vaso de agua, sazonamos a gusto y dejamos hervir un par de minutos hasta que quede una sopa jugosa pero espesa.

Por último, colocamos la sopa en recipientes individuales de barro, agregamos por encima el queso parmesano rallado y listo para servir.

Podemos meterlo al horno 10 minutos hasta que se gratine el queso. También podemos sustituir el queso por huevo. Para ello, echamos un huevo encima de cada recipiente, con cuidado que no se rompa la yema, lo metemos al horno hasta que cuaje la clara y listo para servir.

Garbanzos con Pulpo

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 6

Ingredientes:

1/2 kg de pulpo cocido
1/2 kg de garbanzos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
1 patata
1/2 cucharas soperas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.

Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, los ajos pelados, y la patata pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo.

Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.

Triturar la patata y los ajos con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas (de unos 2 cm de grosor). Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal.

Canelones

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

16 placas de pasta para canelones
500 gr de carne a tacos de cerdo, ternera, pavo, pollo segun el gusto...
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
Aceite
Sal y pimienta
Bechamel
Agua
Mantequilla

Preparación:

El primer paso para hacer canelones será cortar la carne a dados y salpimentarla al gusto.

Por otro lado, también deberás cortar la cebolla a octavos o más pequeña si así lo prefieres.

A continuación, en una cazuela suficientemente grande, ponemos un poco de aceite y echamos la carne, la cebolla y una cabeza de ajos entera.

Con el fuego fuerte pero sin que se nos queme, doramos la carne hasta que adquiera color y esté bien pasada y dejar enfriar la carne.

Por otro lado, en una olla grande con agua salada y una hoja de laurel deberemos hervir las placas de pasta para hacer canelones. Deberás seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.

Una vez hervidas, deberás escurrir y extender las placas de pasta encima del mármol, de una mesa u otra superficie plana.

El siguiente paso para la elaboración de canelones será picar el preparado de carne, con una máquina de picar carne o batidora adecuada para ello.

Una vez que tengas la carne bien picada, deberás ir distribuyéndola encima de las placas de pasta para canelones.

Seguidamente, ve enrollando los canelones uno por uno con mucho cuidado de que no se rompan las placas de pasta.

Coloca los canelones en una bandeja para horno y cúbrelos con la bechamel.

Esparce queso rallado por encima de los canelones y algunos pequeños trozos de mantequilla para que se dore el queso en el horno.

Por último, deberás meter la bandeja de canelones en el horno con gratinador para que se el queso se funda y quede dorado.

Ensalada César

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 2

Ingredientes:

100 g de pechuga de pollo
Picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva extra
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Para preparar la famosa salsa tenemos que introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del zumo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza  y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa.
Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la nevera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.
Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los echamos en una fuente para ensalada.
En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo entera en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente.
Troceamos en tiras largas y delgadas. Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva, o bien comprar en el super la típica bolsa de picatostes.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores y le añadimos los picatostes de pan y las aceitunas. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien.

Roscón de Reyes

Tipo: Postres
Nº de Personas: 8

Ingredientes:

3 cucharadas de agua de azahar
almendras fileteadas
frutas confitadas
600 gr de harina de almendra
3 huevos
1 vaso y medio de leche
25 gr de levadura de panadero
100 gr de mantequilla
sal

Preparación:

Temple medio vaso de leche y derrita en él la levadura. En un cuenco ponga ocho cucharadas soperas de harina y añádale la leche con la levadura. Amase bien y déjelo en un sitio templado (esto es muy importante), cubierto con un trapo espeso hasta que aumente al doble de su volumen (más o menos una hora y media).

En otro cuenco amplio, ponga el resto de la harina, hágale un hueco en el centro y eche la leche, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Amase y páselo a una mesa ligeramente espolvoreada con harina, continúe amasando y vaya añadiendo en veces la mantequilla blanda.

Cuando la primera masa esté levada, únala con esta segunda masa. Déjela en reposo, tapada con un paño grueso unas cuatro horas en sitio templado.

Unte entonces la chapa del horno con mantequilla muy extendida. Haga una o dos bolas con la masa. Mójese ligeramente las manos y con el puño forme un hueco en el centro para formar el círculo de los roscones.

Bata el tercer huevo como para tortilla y con una brocha pinte todo el roscón.
Adórnelo entonces con las frutas y las láminas de almendra y métale por la parte de abajo una sorpresa.

Caliente el horno, con calor medio-flojo (200º C) y sólo por abajo y, a media altura del horno, durante unos 45 minutos más o menos.
Si se ve que no dora por arriba, póngalo a gratinar 5 minutos hasta que coja un bonito color.
Saque la chapa del horno y, cuando el roscón esté templado, despéguelo con un cuchillo redondo.

Rabo de Toro a la Cordobesa

Tipo:   Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Kilo y medio de rabo de toro en trozos grandes
Dos zanahorias
Dos cebollas
Dos tomates maduros
Tres dientes de ajo
Dos puerros
Una hoja de laurel
Una copa de brandy de Jerez
Un vaso de vino blanco seco
Harina, aceite, sal
Tres o cuatro patatas

Preparación:

Salamos y arinamos los trozos de rabo, los freímos en aceite y los reservamos aparte. En un puchero, con el mismo aceite sofreímos las verduras limpias y picadas. Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos todo de agua y lo dejamos cocer tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Como tardará varias horas, es conveniente que vigilemos por si se quedara falto de líquido en algún momento.

Risotto de Setas

Tipo: Arroces
Nº de Personas:  4

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 gramos de arroz rápido (cocción en 5 minutos)
1/2 litro de caldo de ave
2 cebolletas
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
sal
300 gramos de setas de temporada

Preparación:

Picamos las cebolletas, los ajos y los sofreímos y añadimos las setas limpias (si son grandes, las cortamos), seguimos cocinando e incorporamos el arroz, dejando que se rehogue e impregne de sabores. Agregamos el caldo de poco en poco (debemos tenerlo ya hirviendo) durante cinco minutos sin que llegue nunca a quedarse seco del todo. Lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, el queso rallado y lo ponemos a punto de sal.

Moussaka Griega

Tipo: Carnes
Nº de Personas:  4

Ingredientes:

110 ml de aceite
500 gr de carne picada
3 cebollas
750 gr de patatas
5 gr de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
sal
5 tomates
10 gr de tomate frito

Para el gratinado:

60 gr de harina
1 huevo
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
perejil
50 gr de queso

Preparación:

Rehogue las cebollas picadas en el aceite. Después, añada el tomate frito, la carne picada, los tomates picados, la sal, el pimentón y la pimienta negra. Pele las patatas y córtelas en cuadraditos iguales. Añádalas a la mezcla y eche un vaso de agua.

Coloque toda la mezcla en una fuente y métela en el horno y, cuando estén doraditas, cúbralas con la mezcla para gratinar.

Preparación de la mezcla para gratinar:

Sofría la harina en una sartén con la mantequilla derretida. Eche la leche batiendo para conseguir una especie de papilla. No debe tener grumos. Quítela del fuego, déjela enfriar y añada el huevo batido y el queso rallado.

Después de cubrir la moussaka con la mezcla, vuelva a meterla en el horno. Cuando esté, sáquela y eche encima el perejil bien picadito.

Mejillones Gratinados

Tipo:  Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

14 mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
5 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la mahonesa con ajo:

200 ml aceite de oliva
1 huevo
1 diente de ajo
Limón o vinagre
Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y hacer en una cazuela tapada con un dedo de agua hasta que se abran. Sacar los mejillones de las conchas y guardar éstas. Pelar y partir el ajo y la cebolla menudos. Pelar y partir el tomate menudo. Picar los mejillones. Hacer un sofrito con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva con la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados añadir el tomate, dejar hacer unos minutos y agregar los mejillones. Remover, dejar hacer dos minutos más y retirar. Hacer una mahonesa con los ingredientes y añadir el ajo. Rellenar el fondo de las conchas de los mejillones, cubrir con la mahonesa y meter en el horno precalentado y con el grill puesto hasta gratinar.

Atun Encebollado

Tipo:  Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Un kilo de atún rojo
Tres cebollas
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un vaso de vino blanco o Jerez
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego lento.

Chipirones Rellenos

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 kg de chipirones
4 huevos cocidos
4 cebollas
4 dientes de ajo
3 cucharas de tomate frito
4 sobres de tinta
Perejil
Sal
1 vaso de vino blanco
Chorrito de cognac
Agua (si se requiere)
Palillos

Preparación:

Cueces los huevos.
Limpias los chipirones, no empieces a gastar agua, coges un periódico, les quitas las plumas, las tripas y la piel.
Recortas la cabeza hasta los ojos, guarda los tentáculos, que vas a utilizar para el relleno. Ahora sí, ya puedes lavarlos.
Mientras tanto, has puesto a pochar 1 cebolla muy picada en la sartén con un poco de aceite y sal, añades los tentáculos muy picaditos.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añades el tomate y los huevos cocidos muy picados.
Con esto rellenas los chipirones.
Necesitas unos palillos para que no se te escape el relleno.
Mientras tanto en una cazuela con un cm. de aceite pochas el resto de la cebolla, los ajos picados y el perejil. Introduce los chipirones, dales unas vueltas.
Añades el cognac y el vino blanco, espera a que se reduzca el alcohol.
Necesitan cocer media hora aproximadamente, dependerá de su tamaño.
Disolver la tinta en un poco de aceite y si la salsa esta muy espesa tambien pueden poner un poco de agua, mezclar la tinta y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Tocino de Cielo

Tipo: Postres
Nº de Personas: 10

Ingredientes:

3 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
10 galletas
Caramelo líquido para el molde

Preparación:

En primer lugar hay que poner la fuente del horno con agua a 180º. Ya que lo haremos al baño maría. A continuación, caramelizamos el molde. Por último, echamos todos los ingredientes y los batimos hasta que quede bien batida la galleta, que no queden trozos. Volcamos la mezcla en el molde y metemos en el horno 40 minutos y listo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Espagueti con Albondigas a la Italiana

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de carne picada de ternera
320 g de espaguetis
1 cebolla
1 diente de ajo
2 c.s de perejil picado
Sal y pimienta

Para la salsa:

400 g de tomate triturado en conserva
2 dientes de ajo
2 c.s de aceite de oliva
1 c.s de azúcar
2 c.s de orégano seco
1 c.c de mejorana picada
Sal y pimienta negra
Queso parmesano
Unas hojas de albahaca fresca

Preparación:
Antes que nada vamos a precalentar el horno a 190º.
Después, vamos a pelar y picar la cebolla y el ajo y mezclar en un bol grande la carne picada con la cebolla, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Hacer pequeñas bolas con la ayuda de 2 cucharas y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Meter al horno a 190º entre 12 y 15 minutos, hasta que se doren.
A continuación, preparamos la salsa de tomate, para eso pelamos y picamos el ajo. calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y dorar el ajo 1 minuto. Incorporar el tomate triturado y llevar a ebullición. Bajar el fuego, añadir el Azúcar, el Orégano, la Mejorana y una pizca de Sal y de Pimienta y cocinar 15 min a fuego bajo. Cocemos los Espaguetis en agua salada hirviendo el tiempo indicado por el fabricante. Incorporar las albóndigas a la salsa preparada y volver a poner al fuego 2 min.
Para terminar, vamos a escurrir la pasta, rallar el Queso parmesano y repartimos los espaguetis en cuatro platos hondos y bañar con unas cucharadas de salsa de tomate. Colocar encima las albóndigas, acompañar con un bol de queso rallado y decorar con unas hojitas de albahaca.

Solomillo a la Naranja

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Una nuez de mantequilla
1 cebolla
Caldo de pollo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
2 naranjas

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela. Verter la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a dorar añadimos el solomillo previamente salpimentado. Se exprimen las naranjas para hacer el zumo y se añade al solomillo cuando este haya dorado junto con el caldo de pollo. Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente sin dejar que se consuma el caldo para que nos quede un poco de salsa. Cortar el solomillo en trozos y servir caliente junto con la salsa.

Berenjenas Fritas con Miel de Caña

Tipo:  Verduras
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 berenjena grande
1-2 c.s. de sal
125 g de harina
80 g de miel de caña
Aceite de oliva


Preparación:

Lavar la berenjena, secarla y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Colocar las rodajas en una fuente grande, salarlas por las dos caras y dejar reposar 1 hora. Transcurrido este tiempo, secarlas con papel absorbente y cortarlas en cuñas. Echar la harina en una fuente plana y calentar aceite abundante en una sartén grande a fuego medio. Rebozar las cuñas de berenjena en la harina, sacudir el exceso y freír por tandas hasta que empiecen a dorarse. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente. Disponerlas en una fuente y regarlas con un hilo de miel de caña.

Papas con Choco

Tipo: Patatas
Nº de Personas: 5

Ingredientes:

½ kg patatas
1 choco grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeñito
1 tomate rojo grande
Aceite
Azafrán
Vino blanco
Sal

Preparación:

Se limpia bien el choco y se trocea. Se pelan las patatas y se cortan en gajos. En la sartén con aceite se sofríe la cebolla muy picada y los ajos, el pimiento y después el tomate, cuando ya este todo bien sofrito que no esté crudo, se echa el laurel y un buen chorro de vino blanco, se mueve un poco y se le añade los chocos y un chorreón de agua y azafrán y se hierve un poquito hasta que el choco este tierno. Se añade las patatas y el agua hasta que las cubra. Cuando las patatas ya estén tiernas le pones la sal.

Pollo a la Cerveza

Tipo: Pollo
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 pollo en trocitos pequeños
2 o 3 zanahorias
2 hojas de laurel
Un poquito de orégano
2 cebollas cortadas muy finas
1 chorrito de vinagre
1 lata de cerveza
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela se echa un poquito de aceite y el pollo salpimentado, hasta que se dore.
Cuando ya está dorado, se retira el pollo de la cazuela, se reserva.
Se pone a pochar las zanahorias, la cebolla y el laurel, en la misma cazuela aprobechando la grasita del pollo.
Cuando este pochado, (opcional se puede pasar por la batidora), se junta con el pollo, se echa el orégano, chorrito de vino blanco y la cerveza.
Se deja reducir el caldo, y si ves que le hace falta le agregas un vasito de agua o medio vasito depende si te gusta con mucho caldo o no.
Lo pruebas y miras si le hace falta sal.
Lo dejas cocer unos 10 o 15 minutos, lo pinchas con un palillo para ver si esta blandito.